المعرة نت
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

"الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

"الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

مُساهمة من طرف morad في الأربعاء 28 أكتوبر 2009 - 13:29

من العادات الغذائية الأصيلة والقديمة في محافظة "إدلب" وبعض المحافظات السورية تجفيف بعض أنواع العنب والتين، حتى تصبح يابسة وحلوة المذاق، فيُصبح العنب "زبيباً" والتين "تيناً يابساً"، ولاستكشاف هذه العادة خرجنا إلى سوق "المعرة" والتقينا السيد "محمد حاج خميس" وهو بائع في محل بزورات وأصناف مجففة، فتحدث عن رحلة تجفيف العنب حيث قال: «يُوضع العنب في البداية في ماء مغلي لإزالة أية طبقة عالقة بسطحه ثم يُنقل ويعرض للشمس لمدة /3– 4/ أيام، ويتم تكديسه فوق بعضه البعض مع تقليبه مرة واحدة فى اليوم على الأقل وتغطيته في الليل لمنع تعرضه لأية رطوبة، ثم تنقل الثمار وهي فى حالة نصف جافة إلى مكان جيد التهوية ويمكن أن تدخله أشعة الشمس بصورة غير مباشرة إلى أن تجف بالصورة المطلوبة».

تابع "الحاج خميس" خطوات التجفيف قائلاً: «بعد انتهاء عملية التعرض للشمس تجري عملية الغربلة لتخليص حبيبات "الزبيب" من العوالق الخشنة والناعمة ثم يُفرز باليد للتخلص من أي أجسام غريبة، ويوضع فى مصافي ويعاد غسله برذاذ خفيف من الماء، ويُعرض لأشعة الشمس مرة أخرى وذلك للتخلص من الرطوبة التى اكتسبها في عملية الغسيل، ويراعى فى هذه الخطوة العناية التامة بالنظافة، وأخيراً يوضع "الزبيب" فى صناديق خشبية مبطنة بالورق، ثم يُكبس جيداً باليد ويُغطى بنفس الورق، ثم تُقفل الصناديق وتخزن فى مكان بارد لحين تسويقها وتسمى هذه العملية بالترطيب التي تعمل على تجانس الرطوبة بحبيبات "الزبيب"».

ليس العنب من الفواكه التي تُجفف وحدها بل هناك المشمش والتين، وقد تحدث إلينا الأستاذ "شريف الرحوم" وهو باحث ومدرس "جغرافية" عن آلية تجفيف التين وأنواع "الزبيب" حيث قال: «طريقة تجفيف التين في بلادنا بسيطة جداً، وهي بتركه على شجرته الأم حتى تجعله أشعة الشمس المتواصلة مصفراً، وهذا النوع محدد وهو من "التين البياضي"، ثم يتم قطافه وتكبيسه بالمكبس اليدوي، وقد يُحشى بالجوز ويتم تطييبه بنكهات مختلفة ثم ختمه أو ضمه بالخيوط، ومصدر هذا التين هو قرى "جبل الزاوية" أما العنب فُيجفف منه الفوعي أو بعض أنواع البلدي، ويُستورد من إيران أحياناً وهو أصفر اللون، وبشكل فإن "الزبيب غالي الثمن ويُصنع بجانب العنب في صناعة الدبس».
أهم معلومة هي أن "الدبس" وهو عصارة العنب ومستخلص "الزبيب" سبب أساسي للدفئ في الشتاء، ويُعتبر مع التين مادة تجمع عناصرغذائية كثيرة وفعالة وتخزن في الشتاء، وبذلك يكون أهم غذاء مصنوع بطريقة نصف صناعية، ومن خيرات الطبيعة التي لا تبخل أبداً.

الموضوع مع الصور على موقع eIdleb.sy
تابعوا أخبار المعرة على هذا الموقع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

morad
المدير العام
المدير العام

ذكر
العمر : 35
البلد : سورية الأسد
عدد المشاركات : 640
تاريخ التسجيل : 18/07/2009
الأوسمة الممنوحة :


معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: "الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

مُساهمة من طرف Abed.S في الأربعاء 28 أكتوبر 2009 - 13:37

ألف يسلمو غلى الموضوع الحلو


الله يبارك فيك



عن جد الاستاذ مراد بنرفع راسنا فيك بالمعرة
avatar
Abed.S
متوسط الخبرة
متوسط الخبرة

ذكر
العمر : 23
البلد : سورية
المزاج : معصب
عدد المشاركات : 603
تاريخ التسجيل : 12/05/2009


معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: "الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

مُساهمة من طرف morad في الأربعاء 28 أكتوبر 2009 - 13:43

اهلاً بك صديقاً عزيزاً يا عابد
ومشكوووور على مشاركاتك

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

morad
المدير العام
المدير العام

ذكر
العمر : 35
البلد : سورية الأسد
عدد المشاركات : 640
تاريخ التسجيل : 18/07/2009
الأوسمة الممنوحة :


معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: "الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

مُساهمة من طرف admin في الأربعاء 28 أكتوبر 2009 - 14:48

مشكرو أخ مراد كتير

admin
المدير العام
المدير العام

ذكر
العمر : 24
البلد : § { سورية الأسد } §
عدد المشاركات : 1130
تاريخ التسجيل : 19/09/2008


معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://www.maarra.net

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: "الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

مُساهمة من طرف عبدالباسط ال خشان في الخميس 29 أكتوبر 2009 - 1:31

جهدك الدائم بجعل منتدانا يزهوبالمواضيع الحلوه وخاصه عن البلد وأهل البلد
أحييك وافتخر بك شابا من بلدنا نشيطا
بوركت وبورك البطن الذي حملك
متعك الله بالصحه والعافيه وفي امان الله
avatar
عبدالباسط ال خشان
مشرف مميز
مشرف مميز

ذكر
العمر : 36
البلد : السعوديه
العمل/الترفيه : مشرف شقق فندقيه
المزاج : الحمد لله
عدد المشاركات : 1111
تاريخ التسجيل : 03/09/2009
الأوسمة الممنوحة :


معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://www.maarra.net/index.htm

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: "الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

مُساهمة من طرف محمد عيد في الخميس 29 أكتوبر 2009 - 15:38

مشكور أخ مراد لجهودك في أن تكون المعرة الأولى والأشهر
بوركت جهودك يا أخي
avatar
محمد عيد
عضو مبتدأ
عضو مبتدأ

ذكر
العمر : 23
البلد : سورية
العمل/الترفيه : شطرنج
المزاج : مكيف
عدد المشاركات : 429
تاريخ التسجيل : 25/09/2008


معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: "الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

مُساهمة من طرف morad في الخميس 29 أكتوبر 2009 - 18:14

وشكراً لك وعلى موضوعاتك الجميلة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

morad
المدير العام
المدير العام

ذكر
العمر : 35
البلد : سورية الأسد
عدد المشاركات : 640
تاريخ التسجيل : 18/07/2009
الأوسمة الممنوحة :


معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: "الزبيب" و"التين اليابس" مونة الشتاء

مُساهمة من طرف MADREGAl في الخميس 12 نوفمبر 2009 - 13:47

بارك الله فيك اخي مراد
تحياتي لك
[b]
avatar
MADREGAl
عضو مبتدأ
عضو مبتدأ

ذكر
العمر : 23
البلد : {سورية الأسد}
عدد المشاركات : 392
تاريخ التسجيل : 29/10/2009


معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى